Carcasse en pot-au-feu »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 2h30 Ingrédients pour 4 personnes. 6 petites carottes 3 poireaux 3 petits navets 1 oignon moyen 3 pommes de terre 1 bouquet garni 2 carcasses d’oie ou de canard gras 4 tranches de pain rassis gros sel, poivre Epluchez et lavez les légumes. Réservez les pommes de terre dans une [...]

Le poulet périgourdin »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 1 h 35 mn Ingrédients pour 6 personnes. 1 Poulet d’environ 1,5 kg 400 g de pomme de terre à chair ferme 500 g de cèpes 200 g d’oignons 200 g de châtaignes 50 cl de vin blanc doux voir moelleux 1 tête d’ail 1 petite botte de Persil 1 [...]

Tourte au canard »

Préparation : 35 minutes – Cuisson : 45 minutes Ingrédients pour 6 personnes. 2 pâtes feuilletées 2 cuisses de canard confites 500 g de pommes de terre 100 g de girolles 1 jaune d’œuf persil sel, poivre Faire cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 20 mn, épluchez-les et coupez-les en rondelles. Nettoyez les girolles, [...]

Rosace de pommes au cabécou »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn Ingrédients pour 4 personnes. 4 cabécous 4 grosses pommes de terre 2 pommes 3 c. à soupe d’huile 20 g de beurre sel, poivre et baies roses Faites cuire les pommes de terre avec leur peau 15 mn à la vapeur. Coupez-les en tranches, toujours sans les peler. [...]

Poêlée de pommes de terre »

Préparation : 15 mn – Cuisson : 25 mn Ingrédients pour 4 personnes. 12 pommes de terre huile d’olive 400 g de cèpes à l’huile persillade Epluchez et lavez les pommes de terre puis coupez-les en cubes. Faites-les revenir 15 mn dans l’huile d’olive. Ajoutez les cèpes et faites-les sauter pendant 5 mn. Parsemez de persillade et [...]

Tourtière de magret aux salsifis »

Préparation : 25 mn – Cuisson : 40 mn Ingrédients pour 6 personnes. 3 magrets d’oie 1 bocal de salsifis 6 pommes de terre 60 cl de crème liquide fond de volaille 1 pâte brisée 1 pâte feuilletée 1 jaune d’œuf sel, poivre Faites cuire les pommes de terre à la vapeur. Réservez. Dans une poêle, faites [...]

Dos de cabillaud aux pommes chips »

Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn Ingrédients pour 4 personnes. 4 dos de cabillaud 8 pommes de terre 2 c. à soupe d’huile d’olive 7 à 8 brins ciboulette sel, poivre Préchauffez le four à 200°C. Lavez et essuyez les pommes de terre sans les éplucher. Emincez-les en fines rondelles. Déposez-les sur une plaque [...]

Saumon fumé aux pommes persillées »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 30 mn Ingrédients pour 6 personnes. 12 tranches de saumon fumé 24 petites pommes de terre 4 oignons 2 citrons pressés 1 c. à café de moutarde forte 6 c. à soupe d’huile d’olive quelques gouttes de Tabasco 60 g de beurre persil haché, ciboulette sel, poivre Préparez les pommes [...]