Préparation : 30 mn

Cuisson : 45 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

• 1 potiron
• 100 g de cerneaux de noix
• 1 botte de persil
• 2 cubes de bouillon de légumes
• 1 échalote
• 250 g de riz à risotto
• 45 g de beurre
• 50 g de parmesan râpé

 

Préchauffez le four à 220°C (Th.7/8).

Laissez cuire le potiron sur la plaque de cuisson entre 30 et 45 mn.

Concassez les noix, ciselez le persil et émincez l’échalote.

Portez à ébullition 1 litre d’eau avec 2 cubes de bouillon de légumes. Maintenez le bouillon à petits frémissements.

Faites suer l’échalote dans une sauteuse avec 15 g de beurre puis ajoutez le riz tout en remuant jusqu’à ce que les grains soient nacrés.

Petit à petit, versez du bouillon chaud sur le riz jusqu’à absorption.

Comptez dans les 20 mn pour cette étape de cuisson.

A la fin du temps de cuisson, laissez tiédir le potiron sur le plan de travail. Coupez délicatement le chapeau, égrenez-le et retirez la chair. Détaillez-la en cubes et incorporez-la au risotto.

Ajoutez les noix et le persil, remuez bien et laissez cuire 3 mn de plus.

Hors du feu, ajoutez le beurre restant et le parmesan puis mélangez.

Placez le risotto dans le potiron pour une présentation originale.