Fricassée de gésiers aux champignons »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 25 mn Ingrédients pour 4 personnes. 200 g de cèpes 200 g de girolles 200 g de pleurotes 1 boîte de gésiers de canard confits 200 g 1 gousse d’ail persil sel, poivre Nettoyez et égouttez les champignons. Faites fondre la graisse qui entoure les gésiers dans une poêle. Faites-y [...]

Ris de veau en salade »

Préparation : 20 mn – Repos : 12 h – Cuisson : 25 mn Ingrédients pour 4 personnes. 500 g de ris de veau dénervés 250 g de girolles 1 salade 1 échalote 1 cube de bouillon de volaille 10 cl de vinaigre 4 c. à soupe d’huile 40 g de noix 30 g de pignons persil sel, [...]

Salade de magret au cabécou »

Préparation : 15 mn – Cuisson : 5 mn Ingrédients pour 4 personnes : 1 salade (batavia, scarole…) 150 g de magrets de canard fumés prétranchés 4 cabécous quelques cerneaux de noix quelques croûtons aillés 3 c. à soupe d’huile de noix 1 c. à soupe de vinaigre de xérès sel, poivre   Lavez et essorez la salade. [...]

Salade de canard à l’orange »

Préparation : 30 mn Ingrédients pour 6 personnes. 3 magrets séchés 25 cl de Cahors 3 oranges 500 g d’oignons rouges 20 g de sucre 20 g de beurre 2 c. à soupe d’huile de noix 1 c. à soupe de vinaigre de xérès sel, poivre Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans une casserole [...]

Truffes de foie gras en salade »

Préparation : 30 mn  Ingrédients pour 6 personnes. 1 bocal de foie gras de canard entier mi-cuit 300 g 15 noix 20 g de jeunes pousses de salade 12 champignons de Paris 4 c. à soupe d’huile de tournesol aromatisé à la truffe noire 1 c. à soupe de vinaigre aromatisé à la truffe noire 1 [...]