Jarret de veau des bois »

Préparation : 35 mn – Cuisson : 2 h 30 Ingrédients pour 4 personnes 1 jarret de veau 4 échalotes 6 gousses d’ail 1 bouquet garni 10 cl de vin blanc 15 cl de fond de veau 50 g de beurre 1 kg de cèpes quelques brins de persil plat huile de tournesol sel et [...]

Blettes façon beignets »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 3 mn  Ingrédients pour 4 personnes. 4 blettes 1 oignon 1 gousse d’ail 1 bouquet de persil frais 2 œufs entiers 5 verres de farine 2 verres de lait huile à frire sel poivre Enlevez la côte des blettes et ne gardez que les feuilles. Hachez-les. Pelez l’oignon et l’ail [...]

Topinambours en beignets »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 10 à 15 mn Ingrédients pour 4 personnes. 400 g de topinambours persil haché sel Pâte à frire : 200 g de farine tamisée 1 pincée de sel poivre 4 c. à soupe d’huile 4 jaunes d’œufs eau 2 blancs d’œufs Mélangez la farine, le sel, le poivre, l’huile et les [...]

Pâté de foie de porc »

Préparation : 35 minutes – Cuisson : 1 h Ingrédients pour 8 personnes. 500 g de foie de porc 500 g de chair à saucisse 10 cl de Cognac 2 échalotes 1 gousse d’ail 1 oeuf 3 feuilles de laurier 1 bouquet de persil plat 1 barde de lard sel, poivre Mélangez le foie de porc haché [...]

Cailles aux girolles »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 40 mn Ingrédients pour 4 personnes : 4 cailles 8 oignons grelots 2 c. à soupe d’huile 30 g de beurre 10 cl de vermouth blanc sec 1 c. à soupe de concentré de tomates 2 échalotes 450 g de girolles poivre vert persil sel, poivre Epluchez les oignons. Salez et [...]

Ballotins d’endives »

Préparation : 25 mn – Cuisson : 50 mn Ingrédients pour 6 personnes. 6 endives 700 g de girolles 2 gousses d’ail émincées persil ciselé 40 g de beurre 1 c. à café de sucre sel, poivre Ôtez les cônes amers des endives puis faites-les cuire 20 mn à la vapeur. Effeuillez-les et faites-les dorer dans une [...]

Saint-jacques à la crème de persil »

Préparation : 25 mn – Cuisson : 5 mn Ingrédients pour 6 personnes. 1 kg de Saint-Jacques 100 g d’amandes effilées 1 botte de persil 3 gousses d’ail 10 cl de crème fraîche 10 g de beurre demi-sel sel, poivre Effeuillez le persil et épluchez les gousses d’ail. Blanchissez-les dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes et [...]