Poule au foie gras »

Préparation : 35 minutes – Cuisson : 1h30 Ingrédients pour 8 personnes. 2 poules aux ailes et cuisses désossées (avec les carcasses) 150 g de bloc de foie gras de canard 600 g de girolles 6 échalotes 2 carottes 50 cl de crème fraîche liquide 200 g de beurre 20 cl de porto 40 cl de vin [...]

Filets de sole au foie gras »

Préparation : 45 mn – Cuisson : 35 mn Ingrédients pour 4 personnes. 3 belles soles 1 kg de rattes 1 bloc de foie gras de canard 200 g 100 g de beurre 3 échalotes 100 g de champignons 20 cl de Porto 20 cl de fumet de poisson 20 cl de fond de veau persil sel, [...]

Palette de porc aux pommes »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 1 h 40 Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de palette de porc avec os 2 échalotes 3 pommes rouges 700 g de pommes de terre 65 g de beurre thym 20 cl de porto huile d’olive sel, poivre Préchauffez le four à 200°C. Dans une cocotte, dorez le porc [...]

Crevettes au chou vert »

Préparation : 25 mn – Cuisson : 50 mn Ingrédients pour 4 personnes : 12 crevettes 10 feuilles de chou vert 3 échalotes 20 cl de Porto 50 cl de vin rouge 25 cl de crème fraîche 50 cl de fumet de poisson 50 g de beurre 5 cl d’huile 10 cl de vin blanc sel, poivre Pelez [...]

Poulet à l’estragon »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 1 h Ingrédients pour 4 personnes. 1 poulet d’1,5 kg 2 bouquets d’estragon 2 gousses d’ail 2 échalotes beurre 600 g de fèves 5 cl de Porto 20 cl de crème liquide sel, poivre Glissez quelques feuilles d’estragon sous la peau du poulet (blanc et cuisses) et hachez le reste. [...]

Canard aux clémentines »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 1h30 Ingrédients pour 4 personnes. 1 canard d’1,5 kg 8 clémentines 1 c. à soupe de sucre 2 c. à soupe de vinaigre 2 cl de porto 25 cl de fond de veau 2 cl d’Armagnac 2 c. à soupe d’huile 2 ou 3 brins de romarin, thym sel, poivre [...]

Aiguillettes de canard aux figues et aux amandes »

Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn Ingrédients pour 4 personnes. 500 g d’aiguillettes de Canard 40 g d’amandes effilées 2 c. à soupe d’huile d’olive 1 petit oignon 10 cl de Porto 200 g de figues 1 noix de beurre sel, poivre Faites griller les amandes dans une poêle, sans ajouter de matières grasses [...]

Mousse de foies de volaille »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 15 mn Ingrédients pour 4 personnes. 250 g de foies de volaille 125 g de beurre 10 cl de Porto 1 oignon huile sel, poivre Nettoyez les foies. Pelez et émincez l’oignon. Faites revenir l’oignon dans l’huile puis ajoutez les foies. Laissez cuire puis déglacez au Porto. Laissez réduire jusqu’à [...]