Papillotes de dinde au foie gras et aux pommes »

Préparation : 45 mn – Cuisson : 1h30 Ingrédients pour 20 papillotes. 10 feuilles de brick 4 filets de dinde 2 oignons 2 pommes 70 g de beurre huile de tournesol 1 c. à café de miel 1 bloc de foie gras de canard 130 g 2 œufs 20 cl de vin blanc sel, poivre [...]

Jarret de veau des bois »

Préparation : 35 mn – Cuisson : 2 h 30 Ingrédients pour 4 personnes 1 jarret de veau 4 échalotes 6 gousses d’ail 1 bouquet garni 10 cl de vin blanc 15 cl de fond de veau 50 g de beurre 1 kg de cèpes quelques brins de persil plat huile de tournesol sel et [...]

Foie gras aux pruneaux »

Préparation : 15 mn  Ingrédients pour 6 personnes. 300 g de foie gras mi-cuit 18 pruneaux 20 cl de vin blanc moelleux 40 g de pignons sel, poivre Faites gonfler les pruneaux dans le vin blanc. Dénoyautez-les et hachez-les. Faites griller les pignons de pin et hachez-les. Mélangez-les aux pruneaux. Poivrez et salez. Déposez les tranches [...]

Blanquette de dinde au foie gras »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 50 mn Ingrédients pour 6 personnes : 1,2 kg de dinde en morceaux 400 g de girolles 600 g de foie gras cru 2 échalotes 30 g de farine 20 cl de vin blanc 30 cl de bouillon de volaille 20 cl de crème liquide 40 g de beurre sel, poivre [...]

Cuisse de canette aux coings »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 45 mn Ingrédients pour 4 personnes 4 cuisses de canette 2 coings 2 c. à soupe de graisse d’oie 20 cl de vin blanc thym le jus d’un citron 10 g de beurre sel, poivre   Mettez la graisse d’oie à fondre dans une cocotte et faites dorer [...]

Sole sauce hollandaise »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 13 min Ingrédients pour 4 personnes 4 filets de soles 4 verres de vin blanc sec 1 verre de fumet de poissons 400 g d’oseille 60 g de beurre pour les cuissons 300 g de beurre pour la sauce 5 jaunes d’œufs ½ citron   Salez et poivrez [...]

Pintade aux pruneaux »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 1h30 Ingrédients pour 4 personnes. 1 belle pintade 1 kg de carottes 2 échalotes 20 g de beurre 300 g de pruneaux dénoyautés ½ L de vin blanc 1 bouquet garni sel, poivre   Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez et émincez les échalotes. Dans une cocotte, faites [...]

Lotte aux cèpes et au vin blanc »

Préparation : 20 mn – cuisson : 30 mn Ingrédients pour 4 personnes. 4 filets de lotte 2 échalotes 2 oignons 1 blanc de poireau 40 cl de vin blanc sec quelques feuilles de basilic 2 branches de thym frais 250 g de cèpes 1 c. à soupe de miel 1 petite boîte de concentré de tomates [...]