Truffes de foie gras en salade »

Préparation : 30 mn Ingrédients pour 6 personnes. 1 bocal de foie gras de canard entier mi-cuit 300 g 15 noix 20 g de jeunes pousses de salade 12 cèpes 4 c. à soupe d’huile de tournesol aromatisé à la truffe noire 1 c. à soupe de vinaigre aromatisé à la truffe noire 1 c. à [...]

Gratin Périgourdin »

Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn Ingrédients pour 6 personnes. 1 kg de cèpes 200 g de pâte feuilletée 20 cl de crème fraîche 60 g de truffes 5 cl d’huile de noix sel, poivre   Escalopez puis faites sauter les cèpes à l’huile, assaisonnez. Disposez-les dans un plat à gratin, ajoutez la crème [...]

Entrecôtes sauce Périgourdine »

Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 mn Ingrédients pour 4 personnes. – 4 entrecôtes -  50 g de foie gras mi-cuit – 50 g d’échalotes hachées -  50 g de truffes hachées – 1 c. à soupe de graisse d’oie – 40 cl de Porto -  ½ l de fond de veau – 1 c. à soupe de fécule [...]

Paupiettes de veau à la Quercynoise »

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn Ingrédients pour 6 personnes. 6 escalopes de veau de 100 g chacune 150 g de chair à saucisse 50 g de foie gras 30 g de truffes 20 cl d’huile 200 g de champignons de Paris 1 oignon 5 cl d’eau-de-vie de prune 100 g de crème fraîche [...]

Risotto aux truffes »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn Ingrédients pour 6 personnes. 200 g de riz Arborio 1 petite truffe 1 boîte de jus de truffes ½ litre de bouillon de volaille 3 échalotes 15 cl d’huile d’olive 10 cl de vin blanc sec 20 g de beurre sel, poivre Préparez le bouillon puis réservez-le au [...]

Veau en croûte farci au foie gras »

Préparation : 30 mn – Marinade : 4 h – Cuisson : 25 mn Ingrédients pour 4 personnes. 800 g de filet de veau 10 cl de Porto 100 g de beurre 1 bloc de foie gras de canard 130 g 1 pâte feuilletée 2 échalotes 200 g de cèpes 1 truffe 15 cl de bouillon sel, poivre [...]

Truffes de foie gras en salade »

Préparation : 30 mn  Ingrédients pour 6 personnes. 1 bocal de foie gras de canard entier mi-cuit 300 g 15 noix 20 g de jeunes pousses de salade 12 champignons de Paris 4 c. à soupe d’huile de tournesol aromatisé à la truffe noire 1 c. à soupe de vinaigre aromatisé à la truffe noire 1 [...]