Categorie: Foie Gras

Truffes de foie gras en salade »

Préparation : 30 mn Ingrédients pour 6 personnes. 1 bocal de foie gras de canard entier mi-cuit 300 g 15 noix 20 g de jeunes pousses de salade 12 cèpes 4 c. à soupe d’huile de tournesol aromatisé à la truffe noire 1 c. à soupe de vinaigre aromatisé à la truffe noire 1 c. à [...]

Saint-Jacques gratinées au foie gras »

Préparation : 15 mn – Cuisson : 7 mn Ingrédients pour 4 personnes. 12 noix de Saint-Jacques 100 g de foie gras frais 2 gousses d’ail persil sel, poivre chapelure   Préchauffez le four à 250 °C (grill). Coupez les noix de Saint-Jacques en 2 et répartissez 6 morceaux dans chaque ramequin. Faites une persillade avec les [...]

Poule au foie gras »

Préparation : 35 minutes – Cuisson : 1h30 Ingrédients pour 8 personnes. 2 poules aux ailes et cuisses désossées (avec les carcasses) 150 g de bloc de foie gras de canard 600 g de girolles 6 échalotes 2 carottes 50 cl de crème fraîche liquide 200 g de beurre 20 cl de porto 40 cl de vin [...]

Filets de sole au foie gras »

Préparation : 45 mn – Cuisson : 35 mn Ingrédients pour 4 personnes. 3 belles soles 1 kg de rattes 1 bloc de foie gras de canard 200 g 100 g de beurre 3 échalotes 100 g de champignons 20 cl de Porto 20 cl de fumet de poisson 20 cl de fond de veau persil sel, [...]

Purée de topinambours au foie gras »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn Ingrédients pour 4 personnes : 4 belles tranches de foie gras de canard cru à poêler 400 g de topinambours 40 cl de lait 1 gousse d’ail 1 brin de thym 1 c. à soupe de crème fraiche épaisse 30 g de beurre ramolli ½ gousse de vanille sel, [...]

Carpaccio de boeuf aux copeaux de foie gras »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn Ingrédients pour 4 personnes. 1 beau filet de bœuf 170 g de foie gras entier 50 g de câpres huile d’olive basilic sel, poivre Enroulez le filet de bœuf dans un film alimentaire et placez-le au congélateur pendant 30 mn. Sortez-le du congélateur et découpez-le en fines tranches. [...]

Feuilleté de foie gras aux poires »

Préparation : 20 mn – Cuisson : 25 mn Ingrédients pour 6 personnes. 400 g de foie gras frais 1 pâte feuilletée 1 œuf 2 c. à soupe de miel d’acacia 1 c. à soupe de jus de citron 3 poires 30 g de raisins blancs 1 c. à café de vinaigre de xérès 2 c. à [...]

Foie gras poêlé aux raisins »

Préparation : 25 mn – Cuisson : 10 mn Ingrédients pour 4 personnes : 1 lobe de foie gras (400 g) 500 g de raisin blanc 20 cl de muscat 20 g de beurre mesclun fleur de sel sel, poivre Egrainez le raisin à l’aide d’un trombone et lavez-le. Coupez 4 belles escalopes de foie gras de 2 [...]