Riz au lait à l’orange

Riz au lait à l’orangePréparation : 25 mn – Cuisson : 1 h 15 min

Ingrédients pour 6 personnes

  • 200 g de riz spécial dessert
  • 2 oranges non traitées
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 l. de lait
  • 1 pincée de sel
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 c. à café de cannelle

 

Lavez les oranges puis essuyez-les. Prélevez leurs zestes puis coupez-les en julienne.

Faites-les cuire pendant 20 mn dans une casserole remplie d’eau avec 2 c. à soupe de sucre. Réservez-en la moitié pour le décor.

Versez le lait dans une casserole avec le sucre restant et le sel, portez à ébullition et incorporez le riz. Cuisez le riz à feu doux pendant 45 mn en remuant régulièrement.

Pressez le jus d’une orange et versez dans le riz cuit. Incorporez la crème liquide et mélangez le tout. Ajoutez la cannelle et laissez mijoter 5 mn.

Otez du feu et laissez refroidir. Couvrez et placez au réfrigérateur.

Au moment de servir, présentez le riz au lait dans des ramequins individuels et décorez avec les zestes d’orange.

Tarte aux asperges et au crabe

Tarte aux asperges et au crabePréparation : 10 mn – Cuisson : 45 mn

Ingrédients pour 6 personnes.

  • 1 pâte brisée
  • 3 oeufs
  • 20 cl de crème fraîche
  • 500 g d’asperges vertes
  • 250 g de crabe en boîte
  • 2 cuil. d’huile
  • sel, poivre

 

Déroulez la pâte brisée et l’étalez dans un moule à tarte. Recouvrez de papier sulfurisé et garnissez de haricots secs. Faites-la cuire pendant 15 mn à 180°C.

Dans un saladier, battez les œufs en omelette avec la crème fraîche. Salez, poivrez.

Huilez une poêle, faites revenir les asperges coupées en tronçons pendant 10 mn.

Sur la pâte brisée, répartissez les asperges le plus régulièrement possible et intercalez les miettes de crabe. Versez la crème aux oeufs.

Enfournez pendant 30 mn. Servez chaud

Escalopes de saumon farcies à la purée de cèpes

Préparation : 15 mn – Cuisson : 2 mnEscalopes de saumon farcies à la purée de cèpes

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 4 escalopes de saumon de 150 g
  • 200 g de cèpes en conserve
  • 140 g de beurre
  • piment de Cayenne
  • ½ citron
  • cerfeuil
  • ciboulette
  • sel, poivre

 

Réalisez une purée de cèpes puis incorporez-y 30 g de beurre. Salez, poivrez.

Faites cuire les escalopes de saumon d’un côté pendant 2 mn, salez et poivrez. Répartissez la purée de cèpes sur chaque escalope et pliez-les en 2.

Réservez au chaud. Faites chauffer le reste de beurre avec un peu d’eau. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Versez le jus de citron et ajoutez le piment de Cayenne.

Nappez les assiettes de sauce et posez au centre l’escalope parsemée de cerfeuil et de ciboulette.

Rôti de la ruche

Rôti de la ruchePréparation : 20 mn – Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 4 personnes

  • 10 pommes de terre
  • 20 prunes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 rôti de porc de 1 kg environ
  • 2 poignées de raisins secs
  • 4 c. à soupe de miel
  • beurre
  • 25 cl de bouillon de volaille

 

Préchauffez le four à 180°C (Th. 6).

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux égaux.

Coupez les prunes en deux pour les dénoyauter.

Plantez les gousses d’ail dans le rôti et placez-le au centre du plat à four.

Disposez les pommes de terre et les prunes autour. Ajoutez les raisins et le miel, salez, poivrez. Répartissez quelques noix de beurre.

Préparez le bouillon de volaille et versez sur le rôti.

Enfournez 30 mn puis tournez-le pour 30 mn de plus.

Asperges et poivron en clafoutis

Asperges et poivron en clafoutisPréparation : 25 mn – Cuisson : 55 mn

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 botte d’asperges vertes
  • 8 asperges blanches
  • 1 poivron rouge
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 250 g de mascarpone
  • 3 œufs
  • 10 cl de lait
  • 2 c. à soupe de Maïzena
  • 60 g d’emmental râpé
  • ½ bouquet de basilic
  • ½ bouquet de persil plat
  • huile d’olive
  • sel et poivre

 

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Grattez et rincez sous l’eau les asperges vertes. Plongez les asperges blanches 15 mn dans l’eau bouillante. Laissez égoutter.

Epépinez, rincez et découpez le poivron en dés.

Faites suer l’ail et l’échalote avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les asperges salées et poivrées pour 10 mn. Réservez. Faites revenir les poivrons salés et poivrés à l’huile d’olive.

Dans une jatte, fouettez le mascarpone, les œufs, le lait et la Maïzena. Incorporez les asperges et le poivron puis assaisonnez à votre convenance.

Tapissez votre moule de papier cuisson et versez la préparation. Saupoudrez l’emmental et les herbes ciselées.

Placez votre plat au four pour 30 mn. Démoulez-le comme un cake et tranchez-le.

Tarte aux noix

Tarte aux noix

Préparation : 40 mn – Cuisson : 30 m – Repos : 2 h

Ingrédients pour 6/8 personnes

  • 130 g de sucre glace 20 prunes
  • 150 g d’amandes en poudre
  • 150 g de beurre ramolli
  • 3 oeufs + 3 blancs
  • 220 g de cerneaux de noix
  • 50 g de pralin

Pour la pâte sucrée :

  • 250 g de farine
  • 130 g de beurre ramolli
  • 75 g de sucre glace
  • 75 g d’amandes en poudre
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

 

Préparez la pâte : mélangez les ingrédients et formez la pâte. Laisser reposer 2 h.

Abaissez la pâte et placez-la dans un moule à tarte.

Préchauffez le four à 180 °C.

Dans une jatte, mélangez 100 g de sucre glace avec l’amande en poudre. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, les oeufs, les noix concassées et le pralin. Mélangez le tout.

Montez les blancs en neige en rajoutant à la fin 30 g de sucre glace. Incorporez-les au précédent mélange. Versez le tout dans le moule à tarte et enfournez 30 mn.

Au moment de servir, saupoudrez la tarte du reste de sucre glace et décorez de cerneaux de noix.

Pâté de foie de porc

Pâté de foie de porcPréparation : 35 minutes – Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 8 personnes.

  • 500 g de foie de porc
  • 500 g de chair à saucisse
  • 10 cl de Cognac
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oeuf
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 barde de lard
  • sel, poivre

Mélangez le foie de porc haché avec le Cognac et laissez mariner 12 heures.

Le jour même, épluchez et émincez l’ail et l’échalote. Hachez le tout et mélangez-le au foie de porc. Ajoutez le persil.

Préchauffez le four à 150 °C (th.5).

Dans une jatte, mélangez manuellement le hachis avec la chair à saucisse et l’œuf. Ajoutez une cuillère à café de sel puis 6 tours de moulin à poivre.

Tapissez une terrine avec la barde de lard. Incorporez la farce en tassant bien. Refermez la barde et placez les feuilles de laurier au dessus.

Couvrez la terrine et enfournez 1 heure. Laissez refroidir et dégustez au moins 24 heures après.

Sardines farcies

Sardines farciesPréparation : 25 mn – Cuisson : 5 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 12 sardines de taille moyenne
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 1 botte de persil
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 citron
  • sel, poivre

Videz les sardines, détachez délicatement l’arête centrale et lavez-les.

Pelez l’ail et l’oignon. Lavez le persil. Hachez le tout. Salez, poivrez.

Farcissez les sardines avec ce mélange.

Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites cuire les sardines pendant 5 mn.

Au moment de servir, décorez avec le citron et quelques brins de persil.