Charlotte au chocolat

Charlotte au chocolatPréparation : 40 mn     Cuisson : 5 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 200 g de chocolat noir
  • 1 paquet de petits-beurre
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 tasse de café sucrée
  • 1 c. à soupe de cacao
  • 1 c. à soupe de sucre glace
  • 2 feuilles de gélatine
  • 3 œufs
  • 60 g de sucre en poudre

Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir.

Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Incorporez la gélatine ramollie et pressée au fouet.

Séparez les blancs des jaunes puis fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Mélangez avec le chocolat fondu.

Fouettez la crème en chantilly avec le sucre glace. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange. Versez le chocolat fondu dans cette préparation.

Trempez rapidement les petits-beurre dans le café et disposez-les sur le fond et contre les parois d’un moule à charlotte. Versez-y la mousse. Recouvrez de film alimentaire, pressez avec un poids et réfrigérez pendant au moins 6 h.

Au moment de servir, démoulez et saupoudrez de cacao.

Citrons farcis

Citrons farcisPréparation : 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 4 citrons
  • 1 boîte de thon émietté
  • 2 branches de céleri
  • persil
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à soupe de câpres
  • poivre de Cayenne
  • ½ c. à café de vinaigre
  • sel, poivre

Découpez la partie supérieure des citrons et évidez-les. Conservez la pulpe. Coupez la base des citrons pour leur permettre d’être stables dans les assiettes.

Pressez la pulpe des citrons pour en extraire le jus.

Lavez le céleri et le persil et hachez le tout. Ajoutez l’ail écrasé.

Égouttez le thon, émiettez-le dans un saladier puis ajoutez le mélange céleri, persil, ail. Incorporez les câpres.

Préparez une mayonnaise très ferme puis ajoutez le poivre de Cayenne et le vinaigre. Mélangez bien.

Versez le jus de citron dans la préparation au thon puis la mayonnaise et mélangez le tout.

Garnissez les citrons de cette farce et décorez du chapeau de citron.

Servez frais accompagné d’une salade.

Gratin de cabillaud aux champignons

Gratin de cabillaud aux champignonsPréparation : 25 mnCuisson : 25 mn

Ingrédients pour 6 personnes.

  • 800 g de dos de cabillaud
  • 400 g de champignons de Paris
  • 1 échalote émincée
  • 3 c. à soupe de persil haché
  • 40 cl de lait concentré non sucré
  • 40 g de beurre
  • 30 g de farine
  • ½ c. à café de muscade râpée
  • ½ c. à café de curcuma
  • 200 g d’emmental râpé
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

 

Préchauffez le four à 220°C(Th.7).

Lavez et coupez les champignons en lamelles. Faites-les dorer dans l’huile d’olive pendant 10 mn. Incorporez l’échalote et le persil. Salez, poivrez et mélangez encore 1 mn.

Faites chauffer le lait concentré puis faites fondre le beurre dans une casserole.

Quand il commence à mousser, ajoutez la farine et remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange se décolle des parois de la casserole.

Versez le lait concentré petit à petit et laissez cuire sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère.

Ajoutez la muscade, le curcuma et 100 g d’emmental râpé. Salez, poivrez.

Coupez le cabillaud en morceaux épais et répartissez-le dans un plat à gratin. Incorporez les champignons et versez la sauce dessus.

Parsemez du reste d’emmental et enfournez pendant 15 mn.

Rôti lardé et pommes grenailles

Rôti lardé et pommes grenaillesPréparation : 20 mnCuisson : 45 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 1 rôti de veau (environ 1,2 kg)
  • 12 oignons grelots
  • 24 petites pommes de terre grenailles
  • 4 tranches fines de lard fumé
  • 4 gousses d’ail rose
  • 2 c. à soupe d’huile de tournesol
  • 80 g de beurre
  • 4 branches de thym
  • sel, poivre

 

Épluchez et taillez les oignons grossièrement. Lavez les pommes de terre.

Remplacez les bardes du rôti par des tranches de lard fumé. Ficelez l’ensemble, salez, poivrez.

Saisissez le rôti dans l’huile et le beurre avec les oignons et l’ail pelé.

Laissez-le colorer de tous les côtés puis baissez le feu, ajoutez les pommes de terre et le thym. Laissez cuire à couvert 40 mn en le tournant à mi-cuisson.

Pommes de terre farcies aux poireaux

Pommes de terre farcies aux poireauxPréparation : 25 mn Cuisson : 1h25

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 4 grosses pommes de terre
  • 150 g de champignons de Paris
  • 1 gousse d’ail
  • 4 c. à soupe d’huile
  • 400 g de poireaux coupés en rondelles
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 15 cl de crème fraîche
  • persil
  • sel, poivre

 

Préchauffez le four à 180°C.

Graissez la plaque du four. Lavez les pommes de terre, essuyez-les et percez leur peau à l’aide d’une fourchette. Badigeonnez-les avec 1 cuillère à soupe d’huile et disposez-les sur la plaque.

Enfournez pendant 1 heure.

Nettoyez les champignons de Paris puis émincez-les. Pelez et hachez la gousse d’ail.

Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir les poireaux avec l’ail une dizaine de minutes. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Versez la moutarde et la crème fraîche puis mélangez. Salez, poivrez. Laissez cuire encore 5 minutes tout en remuant.

Coupez un chapeau dans chaque pomme de terre et creusez la moitié de la chair. Farcissez-les avec le mélange aux poireaux puis enfournez 5 minutes.

Au moment de servir, décorez d’un brin de persil.

Chouquettes aux amandes

Chouquettes aux amandesPréparation : 25 mnCuisson : 25 mn

Ingrédients pour 6 personnes.

  • 125 g de maïzena
  • 100 g de beurre
  • 5 g de sucre
  • 4 œufs
  • ½ c. à café de sel
  • sucre en grains
  • 1 jaune d’œuf battu
  • amandes effilées

 

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la pâte à choux : dans une casserole, faites bouillir 12,5 cl d’eau avec le beurre, le sucre et le sel. Lorsque le mélange bout, ôtez du feu et versez la maïzena d’un coup.

Remettez la casserole sur feu doux et tournez vigoureusement à l’aide d’une cuillère en bois pour bien dessécher la pâte. Retirez du feu lorsque celle-ci ne colle plus ni à la casserole ni à la cuillère. Laissez tiédir.

Incorporez les œufs un à un en battant énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte homogène et luisante.

Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé. Formez des chouquettes de 2 cm de diamètre environ à l’aide d’une poche à douille. Espacez-les bien.

Battez le jaune d’œuf et dorez les chouquettes. Déposez quelques amandes effilées et quelques grains de sucre dessus.

Enfournez pendant 25 mn sans ouvrir le four, tout en surveillant.

Flan aux Tourteaux

Flan aux TourtauxPréparation : 25 mn – Cuisson : 45 mn

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 pinces de tourteau
  • 3 œufs
  • 40cl de crème liquide
  • 50 g de gruyère râpé
  • ciboulette
  • 20 g de beurre
  • sel, poivre

 

Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire les pinces de tourteau 20 mn.

Préchauffez ensuite le four à 180°C (Th 6).

Battez les œufs en omelette avec la crème liquide. Salez, poivrez, ajoutez le gruyère et la ciboulette préalablement ciselée. Cassez les pinces pour en extraire la chair.

Mélangez le tout.

Beurrez 4 ramequins, répartissez la chair des pinces et versez la préparation.

Laissez cuire 25 mn. Avant de servir, laissez refroidir.

Blanquette de saumon

Blanquette de saumonPréparation : 20 mn     Cuisson : 40 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 4 à 5 beaux pavés de saumon
  • 200 g de petits oignons
  • 50 g de beurre
  • 250 g de champignons de Paris
  • ½ citron
  • 2 c. à soupe de fumet de poisson
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1 c. à soupe de farine
  • 15 cl de crème fraiche
  • 2 c. à soupe de moutarde
  • sel et poivre
  • huile
  • papier sulfurisé
  • 8 brins de cerfeuil

 

Préchauffez le four à 240°C.

Pelez et mettez les oignons dans une casserole avec 10 g de beurre dans de l’eau à hauteur jusqu’à évaporation totale (environ 10 mn).

Faites revenir les champignons coupés en 4 arrosés de jus de citron, dans 15 g de beurre une dizaine de minutes.

Portez à ébullition le fumet de poisson et le vin environ 5 mn.

Dans une casserole, laissez fondre 25 g de beurre, puis ajoutez la farine et le fumet bouillant. Laissez cuire 5 mn en fouettant, ajoutez la crème et la moutarde, salez, poivrez.

Huilez, salez et poivrez le saumon coupé en petits morceaux.

Cuisez 8 mn au four chaud dans un plat couvert de papier sulfurisé.

Servez le saumon, les champignons et les oignons, nappez de sauce et parsemez de cerfeuil.