Moelleux noisettes

Moelleux noisettesPréparation : 20 mn – Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 120 g de noisettes décortiquées
  • 20 g de cacao amer en poudre
  • 55 g de beurre demi-sel ramolli
  • 3 blancs d’œufs
  • 30 g de sucre glace
  • 30 g de sucre roux
  • 2 c. à soupe de sucre semoule

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Mixez finement les noisettes et coupez 50g de beurre ramolli en parcelles.

Travaillez-le avec le batteur plat pour obtenir la consistance d’une pommade.

Montez les blancs d’oeufs en neige. Quand ils sont bien fermes, serrez-les avec du sucre glace en continuant de fouetter.

Placez la poudre de noisettes dans un saladier, mélangez-la au sucre roux, au cacao amer et au beurre en pommade.

Incorporez ensuite délicatement les blancs d’œufs battus en neige.

Beurrez 4 cercles en métal et saupoudrez-les de sucre semoule. Déposez-les sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé et remplissez-les de la préparation jusqu’au ¾ de la hauteur.

Enfournez 15 min environ et laissez tiédir 5 min avant de démouler.

Décorez de sucre glace, de cacao amer et de noisettes.

Velouté de potiron boisé

Velouté de potiron boiséPréparation : 30 mn – Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 tranche de potiron bien mûr
  • 4 cèpes
  • 300 g de châtaignes préalablement cuites à l’eau bouillante
  • 5 pommes de terre
  • 50 cl de crème fraîche
  • Beurre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Poivre et sel

Epluchez le potiron, les pommes de terre, les coupez en morceaux et enlevez la peau des châtaignes bouillies.

Lavez les cèpes (sans trop les laisser s’imbiber d’eau), les émincez grossièrement et les faire revenir dans une poêle, sans matière grasse, pour leur faire rendre l’eau qu’ils contiennent.

Ajoutez un peu de beurre dans la poêle et faites revenir, ajoutez à la fin les gousses d’ail hachées.

Mettez le potiron, les pommes de terre, les châtaignes, ainsi que le thym et le laurier dans une grande cocotte ; couvrez d’eau et laissez cuire environ 30 mn.

Rajoutez les cèpes et mixez le tout. Au moment de servir ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez.

Cabillaud aux pleurotes

Cabillaud aux pleurotesPréparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 4 darnes de cabillaud de 200 g chacune
  • 500 g de pleurotes
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 citron
  • 125 g de lardons
  • 80 g de beurre
  • sel, poivre

Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.

Pressez les citrons et arrosez les darnes avec le jus d’un seul.

Faites chauffer 50 g de beurre dans une poêle et cuisez les tranches de poisson pendant 4 mn de chaque côté.

Dans une autre poêle, faites fondre 30 g de beurre et faites-y revenir les champignons et les lardons à feu doux pendant 8 mn. Salez et poivrez.

Disposez les darnes dans un plat de service et entourez-les de champignons et de lardons.

Saupoudrez l’ensemble de persil haché.

Flan printanier aux légumes

Flan printanier aux légumesPréparation : 30 mn – Cuisson : 50 mn

Ingrédients pour 8 personnes.

  • 8 œufs
  • 80 g de crème fraîche
  • 10 cl de lait
  • 3 c. à soupe de Maïzena
  • sel, poivre
  • 2 carottes
  • 1 courgette
  • 2 branches de céleri
  • 300 g de petits pois

Epluchez et lavez les légumes. Coupez les carottes, la courgette et le céleri en petits dés. Ecossez les petits pois et cuisez tous ces légumes à la vapeur.

Egouttez-les et réservez.

Délayez la Maïzena dans le lait. Battez les œufs en omelette. Salez, poivrez, ajoutez la crème fraîche et le mélange Maïzena lait. Mélangez bien.

Beurrez un moule à cake. Garnissez-le de légumes et versez la préparation précédente.

Faites cuire la terrine au bain-marie pendant 50 mn au four à 180°C.

Servez la terrine accompagnée d’un coulis de tomates.

Pain perdu aux mirabelles

Pain perdu aux mirabellesPréparation : 20 mn – Cuisson : 10 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 4 tranches de pain brioché
  • 800 g de mirabelles
  • 1 œuf
  • 10 g de beurre
  • 25 cl de crème liquide
  • 3 c. à soupe de sucre roux
  • 1 c. à soupe d’huile
  • 1 c. à soupe d’eau-de-vie de mirabelle

Dans un bol, cassez l’œuf, incorporez la crème liquide et mélangez. Versez 2 cuillères à soupe de sucre roux dans une autre assiette.

Faites chauffer l’huile dans une poêle. Trempez chaque tranche de pain brioché dans le mélange œuf crème puis dans le sucre roux. Faites-les ensuite dorer dans la poêle 2 mn de chaque côté puis réservez au chaud.

Lavez et essuyez les mirabelles. Coupez-les en 2 et dénoyautez-les.

Faites chauffer le beurre dans une autre poêle, ajoutez le sucre restant, les mirabelles puis laissez cuire en remuant sans cesse ; versez l’eau-de-vie et flambez.

Au moment de servir, disposez les tranches de brioche dans 4 assiettes, répartissez les mirabelles et accompagnez d’une boule de glace à la vanille.

Cake au chèvre et aux noix

Cake au chèvre et aux noixPréparation : 20 mn – Cuisson : 40 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 3 œufs
  • 175 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl de lait
  • 100 g de gruyère râpé
  • 150 g de fromage de chèvre
  • 70 g de noix concassées
  • 50 g de raisins secs
  • sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Faites tremper les raisins 15 mn dans de l’eau tiède.

Dans une jatte, mélangez les œufs avec la farine et la levure. Salez, poivrez puis versez petit à petit l’huile et le lait chaud.

Ajoutez le gruyère râpé puis mélangez. Ecrasez le chèvre à la fourchette puis ajoutez-le au mélange précédent avec les noix et les raisins égouttés.

Versez le tout dans un moule à cake beurré puis enfournez pendant 40 mn.

Servez accompagné d’une salade assaisonnée à l’huile de noix.

Filet de truite aux noisettes

Filet de truite aux noisettesPréparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 2 filets de truite
  • 2 blancs d’œufs
  • 200 g de noisettes
  • 10 cl d’huile de noisette
  • 5 cl d’huile d’arachide
  • 15 cl de bouillon de légumes
  • 150 g de beurre
  •  800 g de pommes de terre (rattes)
  • sel, poivre

Faites cuire les pommes de terre avec la peau dans de l’eau salée. Une fois épluchées et écrasées, ajoutez l’huile de noisette, 100 g de beurre et 100 g de noisettes en poudre.

Faites griller les noisettes restantes au four et concassez-les.

Pendant ce temps, enlevez la peau et les arêtes des filets de truite. Coupez les filets en deux et assaisonnez-les. Trempez-les dans les blancs d’œufs puis imprégnez-les de noisettes concassées. Mettez à chauffer l’huile d’arachide dans une poêle et cuisez ces filets 4 à 5 minutes.

Avant de servir, préparez la sauce. Dans une casserole, montez le reste de beurre avec le bouillon de légumes. Déposez les pommes de terre au centre de l’assiette et placez le filet de truite dessus. Versez la sauce autour.

Coq au Vin

Coq au VinPréparation : 25 mn – Cuisson : 2h30 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 coq fermier de 2,5 kg découpé
  • 1 bouquet garni
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 carottes
  • 100 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 60 cl de riesling
  • 15 cl de crème fraîche
  • Poivre blanc et sel
  • 20 cl de bouillon de volaille

Coupez les carottes pelées en rondelles épaisses. Hachez l’ail et les échalotes et faites fondre 50g de beurre dans une cocotte et dorez-y les morceaux de coq. Salez et poivrez. Ajoutez l’ail, l’échalote, le bouquet garni et les carottes. Faites suer 1 mn et ensuite mouillez avec le riesling, le bouillon de volaille, couvrez et cuisez 2 h à frémissements.

Mélangez dans un bol le reste de beurre et de farine.

Sortez les morceaux de coq cuits de la cocotte et tenez-les au chaud. Jetez le bouquet garni.

Mélangez au fouet sur feu doux, le beurre « manié » et la sauce de cuisson. Laissez frémir, ajoutez la crème fraîche. Faites réduire doucement jusqu’à ce que la sauce ait la bonne texture.

Remettez les portions de coq dans la cocotte et réchauffez à feu doux. Rectifiez l’assaisonnement et servez.