Fraises en gelée

Fraises en geléePréparation : 30 mn – Repos : 12h – Cuisson : 5 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 500 g de gariguettes
  • 4 feuilles de gélatine
  • 2 c. à café de poudre d’amandes
  • 50 cl de lait
  • 60 g de sucre glace
  • quelques feuilles de menthe

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.

Versez la poudre d’amandes dans une casserole, ajoutez ¼ de litre d’eau tout en mélangeant. Incorporez le lait, le sucre glace et portez à ébullition. Laissez infuser pendant 20 mn à couvert.

Passez ensuite le mélange au chinois au dessus d’un saladier. Ajoutez la gélatine et mélangez. Placez au frais jusqu’à ce que la gélatine prenne.

Mettez une dizaine de fraises de côté pour le coulis. Lavez les autres, coupez-les en dés et répartissez-les dans 4 ramequins. Recouvrez-les de gelée et placez au réfrigérateur pendant 12 heures.

Mixez les fraises mises de côté pour en faire un coulis. Démoulez les ramequins des fraises en gelée et nappez de coulis. Décorez avec quelques feuilles de menthe.

Chaussons d’endives aux noix et au roquefort

Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 2 endives
  • 1 pâte à pizza
  • 2 pincées de sucre
  • 4 c. à soupe de crème liquide
  • 1 jaune d’œuf
  • 50 g de roquefort
  • 30 g de noix
  • huile d’olive
  • sel
  • fleur de sel
  • basilic frais

Coupez la base dure des endives, fendez-les en 4 et débitez-les en morceaux de 1 cm environ.

Faites revenir à la sauteuse les endives dans l’huile d’olive pendant 2 mn. Baissez le feu puis ajoutez le sucre et la crème, remuez.

Laissez cuire pendant 8 mn à découvert, jusqu’à ce que les endives soient tendres.

Salez et laissez tiédir dans un récipient pendant 5 mn. Ajoutez le jaune d’œuf, le roquefort et les noix concassées puis mélangez. Rectifiez l’assaisonnement.

Préchauffez le four à 190°C. Déroulez la pâte à pizza et étalez-la au rouleau afin qu’elle soit fine.

Détaillez des cercles de 10 cm à l’aide d’un emporte-pièce.

Badigeonnez le bord des cercles avec un peu d’eau. Déposez 1 cuillère à soupe de mélange aux endives au centre de chaque cercle. Rabattez la pâte sur la farce en formant un demi-cercle et fermez les bords.

Roulez le bord de la pâte puis déposez les chaussons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonnez-les d’huile d’olive. Ajoutez un peu de fleur de sel et de basilic.

Enfournez pour 15 mn jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Agneau et navets confits

Préparation : 45 mn – Cuisson : 2h45

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 1 gousse d’ail
  • 2 oignons
  • 40 cl de bouillon de légumes
  • 2 pincées de safran
  • 1 kg d’épaule d’agneau
  • huile d’olive
  • 3 c. à soupe de miel
  • 1 c. à café de cumin
  • 24 petits navets
  • 2 brins de persil
  • sel, poivre

Pelez et hachez finement l’ail et les oignons. Faites infuser le safran dans le bouillon de légumes.

Coupez l’épaule d’agneau en 4. Ficelez chaque morceau et faites-les dorer à la cocotte. Réservez.

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail. Ajoutez la viande puis le miel. Salez, poivrez et laissez caraméliser. Versez le bouillon au safran puis incorporez le cumin. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1h30 tout en arrosant régulièrement. Incorporez ensuite les navets entiers.

Couvrez et laissez cuire 1h15 de plus en remuant souvent. Ajoutez de l’eau si nécessaire, la sauce doit rester sirupeuse. Parsemez de persil haché en fin de cuisson.

Bouchées de canard persillées

Préparation : 35 mn – Cuisson : 35 mn

Ingrédients pour 6 personnes.

  • 800 g d’aiguillettes de canard
  • 300 g d’épinards frais
  • 2 échalotes
  • 4 tranches de pain de mie
  • 10 cl de lait
  • 2 œufs
  • persil haché
  • 100 g de lard fumé
  • 350 g de riz
  • 5 c. à soupe de farine
  • 15 cl d’huile
  • sel, poivre

Équeutez et lavez les épinards. Pelez les échalotes.

Faites tremper le pain dans le lait. Mixez ensuite les aiguillettes avec le pain de mie, les échalotes, les œufs et le persil. Salez, poivrez.

Coupez le lard en morceaux et faites-le revenir dans de l’huile dans une sauteuse.

Ajoutez le riz, mouillez avec 50 cl d’eau bouillante salée. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes.

Formez des boulettes de viande, roulez-les dans la farine et faites-les rissoler dans de l’huile à feu moyen pendant 10 minutes. Égouttez-les et gardez-les au chaud.

Mélangez les épinards avec le riz. Rectifiez l’assaisonnement et servez chaud avec les bouchées de canard.

Gâteau marbré

Préparation : 25 mn – Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 8 personnes.

  • 280 g de beurre fondu
  • 280 g de sucre
  • 6 œufs
  • 280 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 100 g de cacao en poudre

Préchauffez le four à 210°C (Th. 7).

Dans une jatte, versez le beurre fondu et le sucre et remuez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez les œufs un à un. Ajoutez la farine et la levure puis divisez la pâte en 2 parties égales.

Incorporez la poudre de cacao à l’une des 2 moitiés et réservez.

Beurrez un moule à cake et versez-y la pâte nature. Étalez la pâte au cacao par-dessus sans trop la mélanger à la pâte du dessous.

Enfournez pendant 30 mn.

Vous pouvez accompagner ce gâteau d’une crème anglaise.

Tarte à l’orange confite

Préparation : 45 min – Cuisson : 1h45

Ingrédients pour 8 personnes.

  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 6 oranges
  • ½ l de sirop de sucre
  • 125 g de noix en poudre
  • 5 œufs
  • 130 g de sucre
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 sachet de sucre vanillé

Confire les oranges :

Lavez-les et coupez-les en tranches épaisses.

Dans une casserole à fond épais, ajoutez le sirop de sucre. Portez à frémissement et laissez réduire à feu très doux pendant 1 heure. Le sirop doit blondir légèrement. Égouttez.

Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte dans un moule à tarte. Tapissez le fond de poudre de noix.

Dans un saladier, battez les œufs, le sucre et la crème fraîche. Versez le tout sur la pâte.

Enfournez 20 mn. Sortez la tarte et disposer les rondelles d’orange dessus. Saupoudrez de sucre vanillé.

Poursuivez la cuisson 25 mn. Laissez tiédir. Ne pas la démouler à chaud. Vous pouvez la déguster aussi bien tiède que froide.

Fricassée de gésiers aux champignons

Préparation : 20 mn – Cuisson : 25 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 200 g de cèpes
  • 200 g de girolles
  • 200 g de pleurotes
  • 1 boîte de gésiers de canard confits 200 g
  • 1 gousse d’ail
  • persil
  • sel, poivre

Nettoyez et égouttez les champignons.

Faites fondre la graisse qui entoure les gésiers dans une poêle. Faites-y revenir les champignons pendant 25 minutes.

Coupez les gésiers en morceaux et ajoutez-les aux champignons quelques minutes avant la fin de la cuisson. Salez, poivrez.

Hachez l’ail et le persil et parsemez-en la fricassée. Servez aussitôt.

Poulet aux citrons et olives

Préparation : 20 mn – Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 6 personnes.

  • 1 poulet d’environ 2 kg
  • 5 citrons confits
  • 350 g d’olives vertes
  • thym
  • 70 g de beurre
  • sel et poivre

Tranchez les citrons confits et passez les tranches ainsi que les olives sous l’eau froide.

Farcissez le poulet de la moitié des olives et de quelques branches de thym. Placez le poulet dans une cocotte. Nappez-le de beurre fondu, salez, poivrez et enfournez thermostat 7.

Laissez cuire à découvert pendant 35 minutes.

Sortez le poulet de la cocotte, déglacez le fond avec un peu d’eau, remettez le poulet et ajoutez les olives restantes.

Poursuivez la cuisson 25 minutes.

Présentez le poulet découpé, entouré de citrons et d’olives. Servez le jus dans une saucière.