Soufflés à la rhubarbe

Soufflés à la rhubarbePréparation : 25 mn – Cuisson : 25 mn

 Ingrédients pour 8 personnes.

  • 20g de beurre
  • 1 c. à soupe de farine
  • 250g de rhubarbes
  • 70g de fruits rouges
  • 70g de sucre
  • 6 œufs
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 2 c. à soupe de Maïzena
  • 1 sachet de levure

Préchauffez le four à 200°C (Th 6-7).

Beurrez et farinez les ramequins.

Lavez et coupez la rhubarbe en tronçons. Dans une casserole, faites compoter les fruits rouges et la rhubarbe avec 50g de sucre.

Séparez les blancs d’œuf des jaunes.

Battez les jaunes d’œuf avec 20g de sucre jusqu’à blanchiment. Incorporez l’extrait de vanille, la Maïzena petit à petit et la levure. Ajoutez délicatement la compote de fruits en remuant bien. Battez énergiquement les blancs en neige et incorporez-les à la préparation.

Déversez dans les ramequins et placez au four chaud pour 15 mn.

Salade de pommes de terre au confit

Salade de pommes de terre au confitPréparation : 25 mn – Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 1,5 kg de pommes de terre
  • 3 confits de canard
  • vinaigrette à l’huile de noix
  • ciboulette, persil
  • quelques cerneaux de noix

Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur. Laissez refroidir puis coupez-les en dés.

Dégraissez le confit à l’aide d’un papier absorbant puis désossez-le. Mélangez-le avec les pommes de terre. Ajoutez la vinaigrette.

Lavez puis ciselez la ciboulette et le persil. Parsemez-en sur la salade puis ajoutez quelques cerneaux de noix.

Lapin à la moutarde et à la bière

Lapin à la moutarde et à la bièrePréparation : 30 mn – Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 1 lapin en morceaux sans le foie
  • 20 g de beurre
  • 2 oignons
  • 50 cl de bière blonde
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 200 g de champignons de Paris
  • 1 bouquet garni
  • baies de genièvre

Pelez et hachez les oignons. Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y revenir les oignons.

Ajoutez le lapin et faites-le dorer sur toutes les parties. Salez, poivrez.

Versez la bière. Ajoutez le bouquet garni, les baies de genièvre et laissez mijoter 20 mn.

Incorporez ensuite la moutarde et les champignons coupés en morceaux. Laissez mijoter à feu doux pendant 40 mn.

Servez chaud accompagné de tagliatelles.

Mousse de légumes

Mousse de légumesPréparation : 40 mn – Cuisson : 35 mn

Ingrédients pour 6 personnes.

  • 4 tranches de lard
  • 500 g. de courgettes
  • 500 g. de carottes
  • 200 g. de brocolis
  • 3 œufs
  • 100 g. de crème fleurette
  • sel, poivre

Cuisez tous les légumes séparément dans de l’eau salée bouillante. Au terme de la cuisson, égouttez-les.

Pour dessécher les légumes, placez-les sur une plaque allant au four quelques minutes pour extraire le maximum d’eau (ne les laissez pas se colorer).

Mixez les courgettes et les brocolis puis ajoutez 2 œufs et 70 g de crème. Vous obtenez une purée homogène et onctueuse.

Mixez le lard et les carottes puis ajoutez 1 œuf et 30 g de crème.

Beurrez les moules et remplissez-les au 2/3 de purée verte puis complétez par la purée de carotte.

Cuisez ces mousses au bain-marie dans un four à 180°C pendant 35 mn environ.

A la sortie du four, démoulez-les et servez-les avec une viande, un poisson, ou en entrée.

Eclairs à la crème d’agrume

Eclairs à la crème d’agrumePréparation : 50 mn – Réfrigération : 1h – Cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 50g de farine
  • 50g de cassonade
  • 50g de beurre en pommade (craquelin)
  • 250g pâte à choux
  • 1 feuille de gélatine
  • 4 citrons bio
  • 2 gros œufs
  • 135g de sucre en poudre
  • 100g de beurre doux (crème citron)

Préchauffez le four à 200°C (Th.6-7).

Travaillez la pâte du craquelin en mélangeant la farine, la cassonade et le beurre.

Etalez la boule de pâte jusqu’à obtenir une belle pâte de 2mm d’épaisseur entre deux feuilles de cuisson. Placez au réfrigérateur.

Remplissez de pâte à choux la poche à douille.

Sur une feuille de papier cuisson, formez des boudins de la longueur souhaitée et déposez par-dessus du craquelin à la même longueur. Enfournez pour 20mn.

Préparez la garniture citron en faisant ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Nettoyez bien les citrons et récupérez le jus. Prélevez le zeste de deux citrons. Battez les œufs. Mélangez le sucre, le jus de citron (15 cl environ) et les zestes sur feu doux. Incorporez les œufs et fouettez jusqu’à épaississement. Coupez le feu et intégrez le beurre et la gélatine en remuant bien.

Laissez refroidir et réfrigérez 1h.

Au moment de servir, tranchez les éclairs et garnissez de crème citron au milieu.

Quiche aux gésiers de canard

Quiche aux gésiers de canardPréparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 boîte de gésiers de canard confits de 400 g
  • ciboulette
  • 4 œufs
  • 20 cl de crème fraîche
  • 10 g de beurre
  • sel, poivre

Préchauffez le four à 210°C.

Lavez et émincez la ciboulette. Coupez les gésiers en morceaux.

Dans une jatte, battez les œufs en omelette puis incorporez la crème fraîche et la ciboulette. Salez, poivrez puis mélangez.

Beurrez un moule à tarte et étalez la pâte. Répartissez les morceaux de gésiers sur le fond de tarte puis versez la préparation précédente.

Enfournez 30 mn.

Accompagnez d’une salade à l’huile de noix.

Rôti de bœuf sauce madère

Rôti de bœuf sauce madèrePréparation : 30 mn – Cuisson : 30 mn

 Ingrédients pour 6 personnes.

  • 1 rôti de bœuf de 1,2 kg
  • 100 g de beurre
  • 30 cl de bouillon de bœuf
  • 2 échalotes
  • 2 oignons
  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte
  • 1 bouquet garni
  • 1 c. à soupe de farine
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 10 cl de madère
  • sel, poivre

Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle et faites dorer le rôti de tous les côtés. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 30 mn. Arrosez-le de temps en temps avec un peu de bouillon de bœuf.

Epluchez les échalotes, les oignons, le céleri et émincez-les finement. Epluchez la carotte et coupez-la en bâtonnets.

Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes, les oignons, le céleri et la carotte dans le reste de beurre. Ajoutez le bouquet garni et laissez rissoler pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.

Saupoudrez de farine et laissez roussir. Mouillez avec le vin blanc, ajoutez 1 cuillère à soupe de madère et portez à frémissement. Salez, poivrez. Passez la sauce, ajoutez le reste de madère et réservez.

Coupez le rôti en tranches et disposez-les sur un plat de service. Salez et nappez de sauce. Accompagnez des petits légumes.

Pommes sautées au chèvre

Pommes sautées au chèvrePréparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn

 Ingrédients pour 2 personnes.

  • 4 belles pommes de terre
  • 1 fromage de chèvre mi-frais
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 3 c. à soupe d’huile de noix
  • sel, poivre, muscade râpée

Lavez les pommes de terre. Essuyez-les et coupez-les en fines lamelles avec la peau.

Dans une sauteuse, faites revenir les pommes de terre dans l’huile. Salez, poivrez.

Allumez le gril du four. Dans un plat, disposez les pommes de terre en rosace. Posez le fromage au centre, nappez de crème fraîche, saupoudrez de muscade et assaisonnez le chèvre.

Passez 8 min au gril. Servez chaud avec un filet d’huile de noix et une salade verte.