Tarte aux figues

Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn

 Ingrédients pour 6 personnes.

  • 1 pâte feuilletée
  • 500 g de figues violettes
  • 125 g de beurre ramolli
  • 100 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 50 g de farine
  • 125 g de poudre d’amandes

Étalez la pâte dans un moule préalablement beurré et piquez le fond avec une fourchette. Réservez au frais.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une jatte, battez le beurre jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une crème. Incorporez le sucre glace et l’œuf en fouettant puis la farine tamisée et la poudre d’amandes.

Lavez, séchez et coupez les figues en 2.

Garnissez le fond de tarte de crème d’amandes. Répartissez les figues en les disposant dans la garniture puis enfournez pendant 30 mn environ.

Pain perdu aux prunes

Préparation : 25 mn – Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 8 tranches de brioche
  • 2 œufs
  • 20 g de sucre
  • 25 cl de crème fraîche
  • 10 cl de lait
  • 1 pincée d’extrait de vanille
  • 20 g de beurre
  • sucre glace

Compote de prunes :

  • 16 prunes rouges
  • 15 g de beurre
  • 30 g de sucre en poudre

Préparez la compote : lavez les prunes, coupez-les en 2 et dénoyautez-les.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse et déposez les demi prunes ; saupoudrez de sucre et laissez cuire 5 mn. Réservez.

Dans une jatte, battez les œufs avec le sucre. Incorporez la crème fraîche, mélangez puis versez le lait et l’extrait de vanille et mélangez à nouveau.

Faîtes fondre le beurre dans une grande poêle. Trempez les tranches de brioche dans le mélange œufs-lait et faites-les dorer dans la poêle 4 mn de chaque côté environ.

Au moment de servir, disposez 2 tranches de pain perdu par assiette, répartissez la compote de prunes dessus et saupoudrez de sucre glace.

Cake à la tomate et aux herbes

Cake à la tomate et aux herbesPréparation : 20 mn – Cuisson : 50 mn

Ingrédients pour 8 personnes.

  • 1 bocal de tomates confites
  • 100 g de mozzarella
  • 4 tranches de jambon de Bayonne
  • 4 œufs
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 100 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1 c. à soupe de persil, basilic, ciboulette
  • sel, poivre

Préchauffez le four à 210°C.

Égouttez les tomates confites. Coupez la mozzarella en dés et le jambon en lanières.

Dans une jatte, cassez les œufs, incorporez le vin blanc et l’huile et fouettez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Ajoutez ensuite la farine tout en remuant puis la mozzarella, la levure, les tomates, le jambon et les herbes. Salez, poivrez.

Beurrez un moule à cake. Versez la préparation et enfournez pendant 50 mn.

Démoulez et servez tiède ou froid accompagné de mayonnaise ou de sauce tomate.

Gambas à la crème de petits pois

Gambas à la crème de petits poisPréparation : 25 mn – Cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 12 gambas crues surgelées
  • 200 g de champignons de Paris
  • 250 g de petits pois
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 25 g de beurre
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 30 cl de bouillon de volaille
  • huile d’olive
  • thym
  • sel, poivre

Ôtez la tête des gambas et décortiquez-les en prenant soin de garder la queue.

Lavez puis émincez les champignons puis faites-les revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à évaporation. Salez, poivrez et réservez.

Préparez la crème de petits pois : faites suer l’échalote et l’ail hachés dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez quelques brins de thym, les petits pois et remuez.

Versez le bouillon et prolongez la cuisson 7 à 8 mn à feu moyen. Incorporez la crème ; salez, poivrez et mixez.

Poêlez les gambas 5 mn dans un peu d’huile d’olive.

Réchauffez les champignons et la crème de petits pois en la fouettant pour l’émulsionner.

Dressez les gambas et les champignons dans 4 assiettes creuses. Nappez de la crème de petits pois, décorez de thym et servez de suite.

Brochettes d’agneau aux aubergines

Brochettes d’agneau aux auberginesPréparation : 30 mn – Réfrigération : 1 h – Cuisson : 40 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 800 g d’épaule d’agneau
  • 2 aubergines
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • le jus d’un citron
  • 7 c. à soupe d’huile d’olive
  • persil, thym, romarin
  • sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez et épongez les aubergines, coupez-les en 2 dans la longueur et entaillez la chair. Badigeonnez-les de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, déposez-les sur la plaque du four et enfournez 30 minutes.

Pelez, hachez les échalotes et l’ail. Versez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans  une poêle et faites-y fondre l’ail et l’échalote.

Récupérez la chair des aubergines et mélangez-la avec l’ail et les échalotes, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et la moitié du jus de citron. Réservez une heure au frais.

Découpez l’épaule d’agneau en cubes. Mettez-les à mariner dans un plat avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le restant du jus de citron et la moitié des herbes. Réfrigérez pendant une heure.

Egouttez les morceaux d’agneau et piquez-les sur des brochettes. Grillez-les 10 minutes au barbecue en les retournant régulièrement. Salez, poivrez.

Servez les brochettes avec le caviar d’aubergines et parsemez d’herbes ciselées.

Omelette cresson, asperges et Rocamadour

Omelette cresson, asperges et RocamadourPréparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes.

  • 2 bottes d’asperges
  • 100 g de cresson
  • 6 cl de lait
  • 6 œufs
  • 2 Rocamadours
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Découpez les asperges en tronçons de 1 cm.

Plongez le cresson 5 mn dans de l’eau bouillante salée pour le faire blanchir. Egouttez-le et réservez. Renouvelez l’opération avec les asperges coupées pendant 3 mn.

Mixez le lait et le cresson. Battez les œufs, salez, poivrez et intégrez-les au velouté.

Coupez le Rocamadour en tranches.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et versez la préparation. Aux ¾ de la cuisson, ajoutez le fromage.

Roulez l’omelette et servez-la de suite avec les asperges chaudes disposées dessus.

Muffins aux myrtilles

Muffins aux myrtillesPréparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 6 personnes.

  • 65 g de myrtilles
  • 50 g de beurre
  • 100 g de farine de blé
  • 100 g de farine de maïs
  • 8 c. à soupe d’édulcorant
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 8 cl de lait écrémé

Préchauffez votre four à 200°C (Th.6/7).

Dans une casserole, faites fondre lentement le beurre.

Mélangez la farine de blé et de maïs, l’édulcorant, la levure et la pincée de sel dans un saladier puis intégrez le beurre fondu et l’œuf entier.

Malaxez bien la pâte. Ajoutez le lait puis les myrtilles en mélangeant délicatement pour ne pas écraser les fruits.

Déposez la préparation dans des moules à muffins et enfournez 20 mn.

Verrines fraîcheur

Verrines fraîcheurPréparation : 15 mn

 Ingrédients pour 4 personnes.

  • 4 poires
  • 2 concombres
  • 4 c. à soupe de crème fraîche
  • quelques feuilles de menthe fraîche
  • le jus de 2 citrons
  • sel, poivre

Pelez et coupez les poires et les concombres en petits dés.

Ciselez la menthe très finement ; conservez quelques feuilles pour la décoration.

Mélangez les dés de poires et de concombres avec la menthe et le jus des citrons. Salez, poivrez.

Versez la préparation dans quatre verrines et recouvrez d’une cuillère à soupe de crème fraîche.

Décorez avec les feuilles de menthe et placez au frais avant de servir.