Préparation : 30 mn – Cuisson : 1h15

Ingrédients pour 6 personnes.

• 1 grosse poularde fermière (2,5 kg)
• 20 morilles (possibilité d’utiliser des lyophilisées)
• 60 g de beurre
• ½ bouteille de champagne brut
• 3 gousses d’ail
• 2 échalotes
• 1 bouquet garni
• une quinzaine d’oignons grelots
• 20 cl de crème fraîche
• sel, poivre

Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y dorer la poularde coupée en morceaux. Ajoutez le champagne.

Hachez l’ail, coupez les échalotes en lamelles, versez le tout ainsi que le bouquet garni et les oignons dans la cocotte ; salez et poivrez.

Rajoutez les morilles au bout d’une heure de cuisson. Laissez cuire encore 15 minutes.

Retirez les morceaux de poularde et disposez-les dans le plat de service.

Versez la crème fraîche dans le jus de cuisson, laissez réduire et nappez la poularde de cette sauce aux morilles.

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