Préparation : 20 mn – Cuisson : 10 mn

 Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 douzaines d’huîtres
• 15 cl de crème fraiche
• 75 g de beurre
• 15 cl de Champagne
• 4 jaunes d’œufs
• quelques brins de ciboulette
• poivre

Ouvrez les huîtres, détachez-les et filtrez l’eau rendue.

Faites fondre le beurre, versez la crème fraiche, 7 cl de champagne et environ 15 cl d’eau filtrée. Pochez les huîtres dans ce mélange environ 10 mn. Egouttez-les puis laissez réduire la sauce de moitié à feu doux.

Fouettez les jaunes d’œufs avec 2 cuillères à soupe de champagne. Faites épaissir au bain-marie en fouettant.

Incorporez ce sabayon à la réduction de sauce. Poivrez puis ajoutez la ciboulette ciselée et le champagne restant.

Replacez les huîtres dans leurs coquilles, nappez de sauce et faites gratiner sous le grill du four pendant 3 mn.

Servez de suite.

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